حوزه واژه‌ها

علوم و فناوری غذا

چند نمونه از واژه‌های این حوزه را ببینید و با فیلتر دقیق‌تر جست‌وجو کنید.

200 واژه در این حوزه

واژهواژه لاتینتعریف کوتاهوضعیت
آبِ جوش زدن—← در آبِ جوش زدنمصوب / رسمی
آبپز کردنboilingپختن مواد غذایی در آب جوش یا سایر مایعات حاوی آبمصوب / رسمی
آبپنیرwhey, lactoserumمایعی که پس از تهیۀ پنیر از شیر بر جای میماندمصوب / رسمی
آب‌پنیر اسیدیacid wheyآب‌پنیری که پس از تشکیل لختۀ اسیدی در شیر تولید شودمصوب / رسمی
آب‌پنیر اسیدیacid wheyآب‌پنیری که پس از تشکیل لختۀ اسیدی در شیر تولید شودمصوب / رسمی
آبپنیر تغییریافتهmodified wheyمحصولی که با کاهش املاح معدنی و لاکتوز از آبپنیر به دست میآیدمصوب / رسمی
آبپنیر ریزدانهwhey granulesآبپنیری که به‌صورت دانههای ریز خشک شده باشدمصوب / رسمی
آب‌خنک‌سازیhydrocoolingخنک کردن محصولات حساس به حرارت، مانند برخی میوه‌ها و سبزی‌ها با قرار دادن آنها در جریان آب…مصوب / رسمی
آب‌خنک‌سازیhydrocoolingخنک کردن محصولات حساس به حرارت، مانند برخی میوه‌ها و سبزی‌ها با قرار دادن آنها در جریان آب…مصوب / رسمی
آبدار 2juicy, succulent 1ویژگی مادۀ غذایی‌ای که در بافت آن آب فراوانی وجود داردمصوب / رسمی
آبداریjuiciness, succulenceکیفیتی دریافتنی مربوط به حس چشایی که ناشی از وجود آب در مادۀ غذایی استمصوب / رسمی
آب‌سنجhydrometerابزاری برای آب‌سنجیمصوب / رسمی
آب‌سنجhydrometerابزاری برای آب‌سنجیمصوب / رسمی
آب‌سنجیhydrometryتعیین وزن مخصوص یک مایع معمولاً با استفاده از لولة دربستة مدرجمصوب / رسمی
آب‌سنجیhydrometryتعیین وزن مخصوص یک مایع معمولاً با استفاده از لولة دربستة مدرجمصوب / رسمی
آبکش کردنdewatering 1خارج‌سازی آب اضافی از مادة غذایی پس از شست‌وشوی آنمصوب / رسمی
آب‌نباتbutterscotchفراوردۀ قنادی سختی که با جوشاندن شکر قهوه‌ای و کره یا شربت ذرت در آب تولید می‌شودمصوب / رسمی
آب‌نباتbutterscotchفراوردۀ قنادی سختی که با جوشاندن شکر قهوه‌ای و کره یا شربت ذرت در آب تولید می‌شودمصوب / رسمی
آبنمکbrineمحلول آب و نمک طعام که در نگهداری مواد غذایی به کار میرودمصوب / رسمی
آبنمک عملآوریcuring brineآبنمک مورداستفاده برای عملآوری مواد غذایی، مانند فراوردههای گوشتیمصوب / رسمی
آرامپز کردنsimmerپختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجۀ حرارتی پایینتر از نقطۀ جوشمصوب / رسمی
آرامپزیsimmeringفرایند پختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجۀ حرارتی پایینتر از نقطۀ جوشمصوب / رسمی
آرد استخوانbone mealپودری که از استخوان حیوان پس از گرفتن چربی آن تهیه میشود و از آن به‌عنوان مکمل غذا…مصوب / رسمی
آرد تیرهbrown flourآردی که حاوی بخش اعظم سبوس دانۀ کامل غلات استمصوب / رسمی
آرد چندمنظورهall-purpose flour, general-purpose flourنوعی آرد برای مصارف خانگی که در تولید نان و کیک و بیسکویت و دیگر فراوردههای آردی به…مصوب / رسمی
آرد خانگیfamily flour← آرد چندمنظورهمصوب / رسمی
آرد خودوراself-raising flourآردی چندمنظوره حاوی نمک و مادۀ ورآور، شامل سدیم بی‌کربنات و یک اسید آلیمصوب / رسمی
آرد سفیدwhite flourآردی که بخش اعظم آن از دروندانۀ گندم تشکیل شده استمصوب / رسمی
آرد کاملwhole meal 1آردی که در تهیۀ آن هیچیک از اجزای مغز و پوسته و گیاهک (germ) دانههای غلات از آنها…مصوب / رسمی
آرد کامل گندمwhole wheat flourآرد تهیهشده از همۀ قسمت‌های دانۀ گندم که سرشار از فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده و پروتئین و عناصر…مصوب / رسمی
آرد گندم سختhard wheat flourآرد گندم تهیهشده از گندم سخت که در مقایسه با گندم نرم، پروتئین بیشتری داردمصوب / رسمی
آرد گندم نرمsoft wheat flourآرد حاصل از گندم نرم که در مقایسه با گندم سخت، پروتئین کمتری داردمصوب / رسمی
آرد مالتmalt flourآرد حاصل از جو یا گندم جوانهزده در شرایط مهارشدهمصوب / رسمی
آرد مرکبcomposite flourفراوردۀ حاصل از اختلاط آرد گندم با آردهای غیرگندمیمصوب / رسمی
آرد مغز گندم—← آرد ممتازمصوب / رسمی
آرد ممتازpatent flour, high grade flour, straight-run grade flourآرد دروندانۀ گندم متـ . آرد مغز گندممصوب / رسمی
آردبیزیscalpingالک کردن آرد برای جدا کردن ذرات غیرآردی از آن در هنگام آسیا کردنمصوب / رسمی
آردیmealyویژگی مادۀ غذایی‌ای که در دهان نرم و آردمانند استمصوب / رسمی
آردینکpastryفراوردۀ تنوری عموماً شیرین، تولیدشده از مواد اولیۀ خمیرمانندمصوب / رسمی
آردینگیmealinessیکی از خواص حسی مواد غذایی‌ای که در دهان حالتی نرم و آردمانند دارندمصوب / رسمی
آستانۀ حسsensory thresholdسطحی از تشخیص که در آن فرد یک محرک مشخص را احساس می‌کندمصوب / رسمی
آسیا کردنgrinding 1خرد کردن دانه‌های قهوه و تبدیل آنها به ذرات ریز برای دم‌آوری قهوهمصوب / رسمی
آسیا کردنmillingخرد کردن مواد غذایی جامد و تبدیل آنها به ذرات ریزمصوب / رسمی
آسیا کردن مرطوبwet millingنوعی فرایند جداسازی مواد تشکیل‌دهندة یک ماده که در آن ابتدا مواد در آب خیسانده و سپس آسیا…مصوب / رسمی
آسیاب خُردکنcracking millنوعی آسیاب برای خُرد کردن دانه‌ها با دو دسته غلتک استوانه‌ای شیاردار متـ . خُردکن 2مصوب / رسمی
آسیای آج‌دارburr grinderنوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعۀ آج‌دار چرخان آسیا می‌شودمصوب / رسمی
آسیای آج‌دارburr grinderنوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعۀ آج‌دار چرخان آسیا می‌شودمصوب / رسمی
آسیای آج‌دار تخت‌flat burr grinderنوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعۀ آج‌دار تخت آسیا می‌شودمصوب / رسمی
آسیای آج‌دار تخت‌flat burr grinderنوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعۀ آج‌دار تخت آسیا می‌شودمصوب / رسمی
آسیای آج‌دار مخروطیconical burr grinderنوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعۀ آج‌دار مخروطی آسیا می‌‌شودمصوب / رسمی